かんたん！フランスの郷土菓子をキッチンでつくる

～料理教室の風景｜フレッシュ・オレンジ風味のパン・ド・ジェーヌ～

フランスの郷土菓子を学んだのはフランス・ホテルリッツの厨房で
フランス・パティシエＭＯＦや、
リッツに招かれたドイツ菓子やウィーン菓子・イタリア菓子の
巨匠や権威家達。
実際感じたのは、超一流であるほど
その性格はしなやかな紳士たちであること。

オレンジ果汁を加えたフランスの焼き菓子パン・ド・ジェーヌ。

「ダージリン・ロイヤルミルクティのシフォン・ロールケーキ」
紅茶葉を濃く牛乳で煮出したロイヤルミルクティに蜂蜜の
上品な味わい
キッチンで作るからこそのフレッシュな口どけが最高！です。
アーモンドのキャラメリゼをあしらいました。
 

しっとりした香ばしいおいしさ。
甘い香りに包まれて紅茶を頂きます。
...

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かんたん！フレッシュ・トマトたっぷりのブルスケッタをキッチンでつくる

 

～料理教室の風景｜フレッシュトマトたっぷりのブルスケッタ～

友達や職場のお仲間とちょっとしたアペリティフ食前酒のお共に
キッチンでかんたんにできる
ブルスケッタはいかがですか。
ハーブ・ガーリック・良質なオリーブオイルを使って
ヘルシーなお料理ですね。

 

 お友達と家で食事会や飲み会。
キッチンで簡単においしくできるブルスケッタ。

生徒様が自宅のお庭で作ったフルーツトマトを
たっぷりと使いました。
しっかりとした濃厚なお味。
酸味とフレッシュな甘味を堪能致しました。

ワインやスパークリングワインで乾杯！
おすすめです。

料理教室にパン教室の先生が通って来て下さって
生徒様からいろいろなことを教えて頂いております。
教室には先生がいっぱい。
パンの先生、お花の先生、お茶の先生、音楽の先生
学校の先生、経営者、金融、医療専門家など。
皆様から生きた知識を頂いたことが
料理教室の基盤になって成長していきます。

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かんたん！フランス・ボルドーの赤ワインを使ってフレンチ・煮込み料理をキッチンでつくる

～料理教室の風景｜ちょっと贅沢にワインを一本使っての肉煮込み～

コトコト野菜とお肉をオーブンで蒸し焼き
南部鉄器で煮込んだフレンチ郷土料理
濃厚なソースと肉厚のスペアリブのうま味が最高！
キッチンで簡単に作れるのが嬉しいですね。

「レストランで食べた料理作ってみようかな。」
と腕を振るうのも楽しいですね。

 

「ワインを頂きながら、料理を楽しむ」
非日常的な楽しみ方で
「料理作りでストレス解消です。」
テーブルに花を飾って、お気に入りのグラスと食器
気の置けない友人や家族と
おいしい料理やスイーツを頂きながら
語らいを楽しみましょう！
 

＊＊＊＊料理作りは最高のストレス解消法。＊＊＊＊＊

 

「最近行ったレストランでね。美味しかったの！」
お気に入りのレストランの料理を思い浮かべながら
季節の野菜や素材で
自宅のキッチンでつくってみるのも楽しいですね。

そう思いませんか？

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かんたん！ワインにあう料理とフランスパンをキッチンでつくる

～ワインの前菜に｜バゲットとキノコのバルサミコソースのマリネ～

時にはフランスパン・バゲットを焼いて

オーブンから流れる香ばしい香りを楽しみながら

ワインをゆっくりと楽しむ

忙しい毎日の中の「心のオアシス」は必要です。

料理を待つ間や
軽くキッチンで飲みながら料理するのも
素敵なストレス解消法。
お酒だけだと胃に悪いので
「ちょっとつまみながら。」の前菜...

ワインを頂きながら、世界地図や地球儀を眺める。
「フランスのボルドーはここで、ロワールはここで
シャンパーニュ地方はここで」と始めると
今度は地形や歴史に興味が湧いてくるのです。
「料理と地理と歴史、そして法律」
全てはつながっているのです。

時には、フランスパンを焼いて
キノコのバルサミコ・ソースのソティを頂きながら
ゆったりと、ジャズを楽しむ。
忙しい毎日の「つかの間の心のオアシス」の過ごし方。

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かんたん！ワインにあうワイン煮込み料理をキッチンでつくる

～フランス郷土料理・ブルゴーニュ風豚ばら肉の赤ワイン煮込み～

フランスで学んだのは「郷土料理は地産地消」
の原理原則
その土地で採れた素材をその土地で作ったワインで
料理し、この土地で作った酒と料理を楽しむ
「そんな基本をなぜマダムはわからないのですか！」
良くシェフに怒られておりました。

冬の寒い季節になると食べたくなる
ドライフルーツと赤ワイン煮込み。
フルボディの赤ワインに合う料理です。
お召し上がりくださいね

リンツァートルテが大好きで、冬になると無性に食べたくなり
良く作るお気に入りの焼き菓子です。
フランス好きの私でも、フランスで覚えたことは
「パンはドイツが最強！お菓子はウィーン菓子が最高！
ビールはドイツが大好き！ウィスキーは英国がおいしい！」
ということ
「日本はエレクトロニクスが最強かつ最高！」
でしょうか。

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「毎日の料理が健康と幸福を作る基本」
こころと生活にお花を絶やさずにしたいですね。

 

かんたん！フランス郷土料理ブルゴーニュ風豚バラ肉の赤ワイン煮込みをキッチンでつくる

～フランス郷土料理
ブルゴーニュ風赤ワインの豚バラの煮込み｜ソース作り～

国産豚ばら肉の前面をしっかりと焼き色を付けます。
強火で一気に！
ブランデーでフランベし
自家製のラムレーズン＆クランベリーと
砂糖で締めたオレンジや柚子のゼストを加えます。
果実味とフルーツのほのかな甘みが
おいしさを構築していきます。

 

１・赤ワインで玉ねぎやにんにく、ドライフルーツを煮込んでいます。
　赤ワインの香りが部屋いっぱいにひろがります。

玉ねぎ＆ガーリックはしっかりとあめ色になるまで炒めます。
時間がないときは、事前レンジで加熱してから
炒めましょう。
自家製ラム酒付けドライフルーツと赤ワインで
煮込んでいる様子です。
ワインは半分量になるまで煮込みます。

２・フランス郷土料理・赤ワインのブルゴーニュ風豚バラ肉の煮込み｜裏ごし～
赤ワインでしっかり煮込み、
ミキサーにかけてから丁寧に裏ごし、
鉄なべにソースと肉を入れて再び煮込みます。

ミキサーにかけてから、丁寧にシノワで裏ごしていきます。
この工程が洗練された上品なお味を
構築していきます。
おいしそう！

３・フランス郷土料理・ブルゴーニュ風豚バラ肉の赤ワイン煮込み｜肉下準備
２キロ程度の豚バラ肉を
オレンジの皮・プルーン・レーズンと一緒に煮込みます。
フルーツの甘味とスパイスにワインも進みそうですね。

生徒様から頂いたワイン

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かんたん！フレンチチーズでワインに合うガーリックトーストをキッチンでつくる

～フランスパンにグリュイエールチーズをのせてカリカリに焼きました。～

フランス・グリュイエールチーズをのせて
香ばしく焼き上げました。
ガーリックの風味で赤ワインがすすみそう！
ボルドーが良いかな？ブルゴーニュが良いかな？
ラングドックに、ナパ・バレー？
ワインを選ぶ楽しみも増えそうです。

バゲットににんにくをこすり付け、
オリーブオイルを塗り
グリュイエールチーズをのせてオーブンで焼きました。
簡単でおいしい！

ヘルシーに玉ねぎたっぷりの生クリームのグラタンソース
玉ねぎの香ばしい甘さが潜んでいて
蟹のうま味を引き上げています。
フルーティな白ワインと合いそうですね。

ズワイガニは女性ホルモンに良い効果をもたらすようです。
交通機関が発達し、流通が広がり
今では毎日築地から新鮮な海鮮魚介が
手に入るようになりました。
ありがたいですね。素晴らしい！

「ズワイガニのクリームグラタン」は
新鮮なズワイ蟹の濃厚なうまみたっぷりのクリームソースを
グラタン仕立てに。
ソースをパンやパスタに絡めていただいてもおいしいですね。
ワインと一緒に頂きたい、蟹のうま味たっぷりの贅沢な料理です。

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